原料
茄子 7個（選個頭兒小點的茄子）, 豬肉末 50克, 大蒜 5瓣, 香菜 量, 李錦記老抽 2大匙, 生抽 4大匙, 精鹽 1+1/2小匙, 糖 1大匙, 米醋 1/2小匙, 五香粉 1小匙, 雞精 1小匙, 料酒 1/2小匙, 清水 約1碗, 水澱粉 少許（也可不加）
步驟
1茄子洗凈後用毛巾擦乾上面的水分，而後在茄子表面深劃一刀（不要切斷）
2取一個小碗，除水澱粉、料酒以外的所有調味料混合在一起，調勻待用
3大蒜切成蒜末，豬肉末用料酒腌制一下
4平底鍋倒少許玉米油，把茄子整個放入鍋內煎制一下，待茄子皮略微變硬變焦,茄子到七分熟即可取出
5再倒入少許玉米油，下入豬肉末炒香，加入蒜末，把煎好的茄子再次放入鍋內
6倒入調好的醬汁，改小火，蓋上鍋蓋燜8—10分鐘
7倒少許水澱粉即可出鍋，再茄子上放少許香菜裝飾
小技巧
1.在茄子表面深劃一刀是為了更好的入味。 2.用湯汁拌米飯吃的話，水澱粉可不加。
