簡介
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特，依仗的是它獨特的烹制器皿汽鍋。 汽鍋中心有個管孔，待蒸鍋內的水湯沸後，蒸汽使通過汽鍋的管孔即進入汽鍋，遂將汽鍋內的食材烹熟，汽鍋中的湯汁全由回滴蒸汽凝成，雞肉的鮮味因此在蒸的過程中流失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
原料
烏雞 1隻, 芋頭 200克, 蟲草花 10克, 蔥, 姜, 紹酒 100克, 鹽
步驟
1芋頭去皮，切塊，蟲草花泡開
2烏雞洗凈、剁成塊
3鍋中放水，放入烏雞焯水除去浮污
4將焯好的烏雞放入汽鍋中
5放入蔥、姜、芋頭、蟲草花
6倒入紹酒
7將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時，最後調入鹽即可食用
小技巧
蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察不要燒乾鍋
