簡介
貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一，我每去必點，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至於到底在貴州有沒有這道菜品，我還真是不太清楚。倒是感覺有些川菜的風範。有興趣的筒子歡迎嘗試一下兒，口味兒不錯，十分下飯
原料
雞胸肉 400g, 洋蔥 100g, 干辣椒 10根, 鮮花椒油 1/4小勺, 蔥 一勺, 姜 一勺, 蛋清 30g, 鹽 2-3g, 黃酒 10ml, 植物油 10ml, 白鬍椒粉 一小撮, 澱粉 一大勺, 糖 20g, 醋 30ml, 醬油 10ml, 鹽 2g, 香油 2-3滴, 清水 兩大勺, 澱粉 一勺
步驟
1雞胸肉斜刀改成片
2將雞肉片加入除了植物油之外的所有調料抓勻
3加入植物油抓勻放入冰箱腌制2個小時
4洋蔥切成柳葉形備用
5將碗汁兒調料混合，蔥姜切末備用
6鍋內熱油，油溫3-4成熱的時候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色後盛出控油
7鍋內留底油，下入蔥姜辣椒炒香
8下入肉片，洋蔥倒入碗汁兒後快速翻炒均勻
9出鍋前淋入鮮花椒油後製作完成
小技巧
1.雞肉腌制的時間一定要夠，不然會影響口味 2.這道菜主要體現一個嫩字，在製作過程中一定要手快，火候一過肉片就老了 3.在滑肉片時，油溫不要過高，雞肉表面變色即可撈出 4.菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代
