贵州辣子鸡

简介

辣子鸡是贵州的传统家常名菜,每逢佳节家家户户都会烧上一锅,全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软,少去了川菜般的火爆,而添了一份贵州风情的自然与醇厚。热量标注:此菜热量为280千卡/人

原料

仔鸡1只,干辣椒100g,姜2大块,独头蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油50ml,清水300ml

步骤

锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟,再捞出沥干水分待用。 仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成2cm大小的带骨肉块。 把1块姜削去外皮,拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。 将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。 最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。

小技巧

烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作,味道与重庆辣子鸡相比较,所谓一干一湿,大相径庭。 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤,烧沸后当作火锅汤底,涮食其他食物。