簡介
醇香滑嫩的肉質加上蝦醬錦上添花地提味
原料
新鮮竹筍 若干, 上等肥西老母雞雞翅, 李錦記幼滑蝦醬 約2小勺, 糯米酒, 蔥花, 蒜泥, 植物油, 紅尖椒 （可選）
步驟
1雞翅洗凈瀝干切成大小合適的塊狀
2竹筍去殼洗凈沸水中焯熟
3切成條狀（後來發覺還是斜刀成片狀更漂亮）
4蝦醬加入約一半的蒜泥和米酒化開成流動的液體狀（不要調得過咸，調好後可以用筷子的尖尖點一下嘗嘗鹹淡，蝦醬一次不要加太多）
5調稀後的蝦醬加入到切成塊狀的雞翅中，用手拌勻後放置一旁腌制15～20分鐘
6先在碗底放上竹筍條，然後鋪上用蝦醬腌好的雞翅，水開後放上蒸鍋蒸上約35分鐘
7鍋中油燒熱後熄火，放入切好的紅椒圈約半分鐘至斷生即可，馬上撈出，夾出放在蒸好的雞翅上；然後再依次放上剩下的蒜泥、切好的蔥花
8再次燒熱鍋中的油，至差不多要冒煙時，端起鍋子把油直接澆在蒜泥和蔥花上，蓋上蓋子燜上半分鐘左右使香味更好地滲透，然後即可開吃
9將雞翅用冷水清洗，洗去血水，並切成4*5cm的小塊，待用
10將竹筍洗凈，切絲，待用
11用野山椒、干黃椒及少許蔥姜蒜切碎，同黃豆醬、鹽、味精和少量色拉油調製成醬料
12將筍絲墊在蒸菜煲底部，雞翅平鋪在竹筍上，並將醬料鋪在雞翅上
13將蒸菜煲放入蒸鍋中，大火蒸35分鐘即可
