簡介
今兒就請大家品嘗鄉土氣息的東北家常菜鐵鍋魚頭燉豆腐。
原料
魚頭 1個約400克左右, 豆腐 250克, 食用油, 蒸魚豉油, 料酒, 胡椒粉, 鹽, 糖, 蔥, 姜, 蒜, 大料, 草果, 澱粉
步驟
1將魚頭收拾乾淨
2豆腐焯水
3將焯過水的豆腐切成小塊備用
4鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃
5將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香
6加入適量開水，以沒過魚頭為宜
7加白糖、胡椒粉、大料、草果
8烹入料酒，加蓋小火燉煮
9將魚湯燉至奶白色
10將豆腐下鍋
11烹入蒸魚豉油小火慢燉
12待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可
小技巧
1.魚頭選取鱅魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚； 2.現將魚頭兩面煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好； 3.豆腐焯水後燉的時候不容易散掉； 4.此菜不宜做的太干，連湯帶水好吃還有營養。
