原料
四川泡酸菜, 牛里嵴 200g, 金針菇 一袋, 泡椒 10個, 干辣椒 4個, 辣椒面 適量, 蔥姜蒜 適量, 花椒 15個, 蛋青 1個, 料酒 10ML, 糖 3克, 白鬍椒 2克, 雞汁 10ML, 油 30ML, 鹽 適量
步驟
1備料：干辣椒用水浸泡後擦去水分、酸菜洗凈切絲、牛裡脊切片兒、金針菇切去老根兒洗凈、泡椒洗凈備用
2蔥姜蒜洗凈切好備用
3牛裡脊切好後，用料酒、糖、白鬍椒和雞蛋青兒腌15分鐘
4熱鍋涼油（放一半油），下辣椒和泡椒翻炒至辣椒變色，放入蔥姜蒜爆香
5放入酸菜翻炒1分鐘
6放入酸菜原湯和開水，以沒過菜為宜（可以略微多放點水）中火煮5分鐘
7放入金針菇，調入雞汁和適量鹽，加蓋兒中火繼續煮
8在另一個灶上起一個鍋，加水，燒開後關火，1分鐘後下入腌好的牛肉片，待牛肉片變色撈出
9撈出的牛肉片放入酸菜鍋里，開大火，燒開後馬上關火，盛入湯盆兒中，並放上辣椒麵和香蔥末
10燒花椒油，澆在辣椒麵上
