簡介
說實話吧，這苦瓜雖然焯過水，但苦味還是有的，吃了幾塊就吃不下了，不過呢，苦瓜不愧是「君子菜」，一個鍋里燉出來的排骨一丁點苦味都沒有，反而吃起來一定也不膩，借著苦瓜的涼性，吃排骨也能去火了，要是有人不湊巧的也上火了，要是不湊巧的也是個愛吃肉的人，就試試這個菜吧，准錯不了！
原料
豬小排 500克, 苦瓜 1根, 食鹽 適量, 蔥 1段, 姜 10克, 花椒 適量, 生抽 2勺, 山楂 7片, 植物油 少許
步驟
1鍋內涼水
2排骨塊放入鍋內，大火燒開
3燒開後再大火煮5分鐘
4撇去浮沫，將排骨塊撈出凈水
5苦瓜對半切開，用勺子刮凈苦瓜的瓤
6將苦瓜切成3*2cm的塊
7鍋內加水燒開，放入少許食鹽並滴入數滴食用油，放入苦瓜塊焯2分鐘
8苦瓜撈出後迅速過涼水，控凈水待用
9重新起鍋，倒油，放入蔥、姜、和花椒粒爆香
10放入排骨塊，中火翻炒
11翻炒至排骨塊表面金黃
12淋入2勺生抽
13繼續翻炒使排骨塊均勻上色
14加入600毫升水並放入山楂片，大火燒開
15中火燉制20分鐘
16放入焯過水的苦瓜塊，中火燉制7-10分鐘
17開大火收干湯汁即可
小技巧
1、排骨可換成脊骨，也可換成五花肉或者豬腿肉。 2、肉類的焯制一定要涼水下鍋，水開後再煮5分鐘左右，撇凈浮沫後撈出。 3、燉制肉類的時候加山楂片可使肉類更易於燉爛，且有去膩提鮮的作用。 4、山楂片中藥店有售，也可以在秋季山楂上市的時候自己晾制---生山楂切片晾乾。 5、每500克肉類加入山楂片4-8片即可。 6、在焯制苦瓜塊的水中加鹽可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠綠的顏色。
