簡介
黃臘丁肉質細嫩，鮮美，入口即化。
好吃，卻有點難於打整，原因就在於俺的下顎的兩邊各有一根大刺，別小瞧了這兩根大刺，摸摸就知，邊緣都是細細的倒刺，又尖又利，還有毒，所以俺又叫「昂刺魚」。
所以各位好朋友，千萬注意喲~~~清洗或者吃的時候，別被它的獨門暗器給扎著嘍！
原料
黃辣丁 10條, 鵑城牌香辣醬 一袋, 泡辣椒 10幾顆, 蔥段 4、5個, 薑末, 蒜瓣 6、7顆, 小香菜 一把, 花椒 一勺, 鹽 適量, 料酒 適量, 白糖 適量, 雞精 適量
步驟
1黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽腌制一下
2接下來準備配料，泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
3這裡著重介紹的是表弟和表弟媳婦春節來的時候，從成都專門給稍回來的特級【鵑城牌香辣醬】。老饕們都知道要想做出地道的「川味」，郫縣豆瓣是出味的關鍵，而【鵑城牌】是郫縣豆瓣的正宗鼻祖
4先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒
5起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味
6加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥姜蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）
7開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入
8繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒
9喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
小技巧
1、很多人做魚的時候，喜歡先過油煎一下，但黃臘丁皮薄肉細，吃的就是它的鮮嫩，所以不必油煎，碼味後，待湯汁燒滾，直接丟進鍋里煮。 2、香辣醬和郫縣豆瓣都是川味魚必不可少的調味料。 3、最好選用泡姜和泡辣椒，沒有的話，生薑末的量要稍微多一些，辣椒也要選取比較辣的小米辣，先用小火炒出香味，再沖以開水大火熬煮，湯汁才會特別有滋味。 4、黃辣丁可以紅燒來吃，還可以熬湯來喝，用酸菜加水熬制，轉小火放入剛殺好的黃辣丁，起鍋時，放一小坨豬油，那湯味簡直不擺老。
