簡介
今天的「苦瓜燒肉」是一道非常家常的菜，苦瓜含有豐富的營養，其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，是減肥中的極品。苦瓜和肉搭配一起味道更好，成菜色澤金黃，五花肉軟糯，爽口不膩；苦瓜吸收肉香，入口雖帶點微苦但過後卻甘香，讓人回味，很好的開胃下飯菜肴。
原料
苦瓜, 五花肉, 姜, 蔥, 蒜, 冰糖, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 紅辣椒, 老抽, 料酒, 胡椒粉, 油, 鹽
步驟
1準備好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片
2苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出
3鍋中放入少量的油，下入切好的五花肉片
4慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃
5下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下
6倒入適量的開水，加入老抽和料酒
7再將薑片，小蔥節，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入
8蓋上蓋煮上十分鐘
9十分鐘後揭開蓋，放入焯過水的苦瓜塊
10再繼續加蓋，煮上五分鐘
11再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出
12汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味
13出鍋裝盤即可
小技巧
1.將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味，也可以加點鹽稍微將苦瓜腌制一下，這樣也能釋放出部分苦味，如果不怕苦，這步可以省略； 2.燒五花肉時一定要提前煸炒，將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來，這樣五花肉才吃得不膩； 3.五花肉表面發焦後下入大料煸炒一下，再加入適量開水，水要一次性加足，不要多次添加； 4.再加入醬油和料酒，下入蔥姜蒜和冰糖一起煮上十分鐘；（因為我是切的很薄的片，如果是切塊請適量延長時間）； 5.肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊，繼續加蓋煮上五分鐘；然後揭開蓋，大火收汁； 6.這時你可以將裡面不用的大料撈出，也可以省略；加入鹽等調味料，但汁收到合適的程度就可以關火了。
