簡介
截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF文件。
可做2人份
原料
羊腿肉（帶骨） 2塊, 橄欖油, 鹽, 胡椒, 大蒜 2瓣, 歐式麵包（切成小塊） 200克, 牛奶 3-4大茶匙, 油浸鳳尾魚 25克, 刺山柑花蕾 1大茶匙, 法式芥末醬 1.5茶匙, 紅葡萄酒醋 2大茶匙, 特級初榨橄欖油, 歐芹葉
步驟
1在羊肉的邊緣淺淺得切幾刀，防止羊肉受熱後捲曲。
2用鹽和胡椒腌制羊肉，可以多放一些胡椒來腌制羊肉。揉搓一下肉來使它充分入味。肉如果是冷藏的建議提前從冰箱拿出來恢復到室溫後再腌制，比較容易入味。
3將平底鍋燒熱倒油，油熱後，放入羊肉和大蒜。大蒜不用剝皮，略微拍扁後即可。 煎羊肉時可以將羊肉立起來，逼出肉中的脂肪。
4羊肉每面煎2.5-3分鐘直到肉變色。可以用鍋中的油和汁水不斷澆淋羊肉。鍋中的兩瓣大蒜要不斷撥動一下，不要讓大蒜糊了
5羊肉變色後，關火，將肉盛出，淋上鍋中的汁水，大蒜也盛出備用。
6將歐包切成小塊，撒上一些鹽和胡椒給麵包調味。倒入牛奶，擱置一會兒，讓麵包充分吸收牛奶
7將剛才跟羊肉一起煎的大蒜、油浸鳳尾魚、刺山柑花蕾放到搗罐里搗碎，加入法式芥末醬、紅葡萄酒醋、特級初榨橄欖油攪拌成濃稠的醬狀，加入切碎的歐芹葉。嘗一下根據自己的口味加鹽調味
8平底鍋燒熱，倒油。將浸過牛奶的麵包丁攥一下擠出多餘的牛奶後，放入油鍋煎炸麵包丁，不斷翻動麵包丁，煎炸個4-5分鐘。
9將煎好的麵包丁盛用廚房用紙吸去多餘的油脂備用。
10擺盤，調製好的醬料鋪底，撒上一半的麵包丁
11將羊排擺在麵包丁上
12在羊排上撒上剩餘的麵包丁，再淋上一些醬汁即可。
