簡介
在廈門我吃過好幾家的泡椒田雞，感覺大同小異。做法和水煮活魚、酸菜魚類似——熬湯底之後放入田雞，最後用熱油熗鍋。這樣吃起來，感覺稍有點油膩，湯汁較多，田雞吃起來不夠味。這次，我在家換了種烹飪的方式，採用先炒後，直接加水煮燒，做出來的田雞不僅肉質嫩滑，而且非常入味，再加上這個用油少，滋味濃，吃起來更健康，大家可以試試。
原料
田雞 5隻, 泡椒 一碗, 姜蒜末, 蔥段, 食用油, 料酒, 老抽, 雞精, 生抽, 胡椒粉
步驟
1將宰殺好的田用流動的水洗凈後瀝干水分，斬塊備用
2用生抽、料酒、一半姜蒜末、白鬍椒粉抓勻腌30分鐘左右
3鍋熱油，倒入另一半姜蒜末煸香
4下田雞塊翻炒
5片刻後加入泡椒一起炒
6倒入適量老抽和水
7中火燒滾至湯汁濃郁，大火收汁，撒上蔥段即可
小技巧
1、田雞裡面可能有寄生蟲，最好多煮一會兒。不建議准媽媽們吃這個哈。 2、田雞和大蒜是絕配，這道菜可以多放些蒜末，才吃起來別有一番風味。
