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簡介
泡椒雞雜,典型川菜,其實在四川,泡椒味有一系列菜,什麼泡椒肉絲,泡椒牛肉,泡椒雞雜…,大家可以充分發揮自己的想像空間。今天老丁家裡在菜市場點殺了一隻雞,雞雜都利用起來炒了這個菜。
原料
雞雜 少許, 泡姜 一塊, 泡椒 5根, 蒜苗 少許
步驟
1雞雜洗凈,用80度左右熱水汆燙一下至變色,不要燙久了,久了就老了。然後雞胗雞肝等切片,雞腸子切段備用
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2切好的雞雜加一點料酒,老抽,鹽,胡椒粉腌制一下,然後加入水澱粉抓勻腌製備用。
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3泡姜切片,泡辣椒切斜段。蒜苗洗凈切段備用。
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4熱鍋涼油,油溫稍高,5成熱左右,下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。
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5下入雞雜,大火快炒至略微變色。
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6雞雜略微變色後就下入蒜苗,大火翻炒至雞雜變色完畢,加入一點老抽調色,鹽調味即可出鍋。如果泡椒酸味不夠的可以適量加一點醋,根據個人口味來。
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7出鍋裝盤。
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小技巧
1、雞雜汆燙時間不宜過長,否則就不嫩了。 2、要大火爆炒,時間要短,這樣雞雜才嫩。