簡介
這個是我去年做的南方小食。自覺是個雖然不挑食嘴巴卻很刁的人，第一次吃到朋友做的便一吃難忘。好容易盼到青梅上市。立刻根據朋友的方子自己摸索做了一個。沒想到一次成功，如此美味必須分享給大家。
原料
青梅 2.5斤, 鹽, 糖, 密封玻璃罐
步驟
1首先選購儘量新鮮全綠色清脆青梅，我用鹽水先輕輕搓洗一遍，不可弄傷青梅表面有傷痕裂痕，稍微泡一下鹽水後，再用清水沖乾淨。放置再通風處或者陽光下晾乾表面水分。
2準備好腌制的工具，我用了兩個玻璃罐子。用開水為罐子、大菜刀消毒。徹底晾乾水分。
3拍青梅，拿保鮮膜鋪在案板上，把青梅凹進去蒂的面朝下放在案板上，用刀背拍一下青梅就裂開了，丟進容器內。注意：新鮮青梅是很脆的，千萬不要用力過猛拍碎了 ，只要拍裂開就可以，方便腌漬入味和出汁。
4全部拍完後就可以加鹽進去開始第一次腌制了，我沒有很精準的比列，自己隨意加的大概的感覺就是每個青梅都可以滾上一層鹽就OK了。感覺不均勻還可抱著瓶子搖晃一會。
5放置一晚上後，青梅由青色轉為黃色了。鹽也差不多消失不見了 ，水分也出來一些。把青梅放在事先準備好的乾淨盆子裡面，我用了個很大的玻璃碗，當然也是先開水燙過，完全晾乾的。用事先冷涼的開水沖洗兩三遍，稍微捏干，放在乾淨的筐子裡徹底晾乾水分。
6把晾曬好的梅子再次放進乾淨容器內，這次第一次加糖，糖的量第一次不用太多我2.5斤梅子用了一小包兩三百克左右糖，也是均勻的打滾沾上糖之後，密封放置，等到糖全部融化，把水倒掉，再次加第二次糖 這次可以適量多加些。我加了一包半。再次等待糖融化。
7第二次融化後就要開始熬糖水了，把糖水倒出來再小鍋子裡面煮開，晾涼後再倒回去，嘗了下青梅還是挺酸的 ，根據需要在加些糖。
8等到糖溶化後，煮第二次糖水，我煮完後發現青梅還是比較酸就又加了些再糖水裡面煮化了，晾涼倒回瓶子裡
9繼續腌制一個周左右。就可以開吃了，糖漿經過熬煮後去掉了一些水分，帶著青梅的清香，有著蜂蜜的質感，酸甜可口。青梅吃起來像蘿蔔乾，脆脆的，帶著濃濃的果香。非常開胃。一不小心就會吃多了。
小技巧
腌制過程中不可以有生水，不可以有油。要保持乾淨。糖不用太糾結用量，我一開始並沒有放到位，後面熬製糖水中分次加入也是可以的。
