原料
帶皮豬五花肉500克，鵪鶉蛋100克。調料油、紹酒、醬油、白糖各2大匙，醋、精鹽、味精、八角、蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。
步驟
1、將豬肉皮刮洗乾淨，切成3.3厘米長、2.5厘米寬的塊，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，撈出投涼去皮備用。 2、炒鍋燒熱，加少許底油，加白糖1大匙，炒成紅色，下入肉塊加入醬油煸炒上色，再放入八角瓣、蔥段、姜塊煸出香味，烹入紹酒、醋，添湯燒開，加另1匙白糖和精鹽，下入鵪鶉蛋，轉小火慢燒至熟爛入味，見湯汁稠濃時，揀去蔥、姜，撇出浮油，加味精，移旺火，用水澱粉勾芡即可。 材料替換 用牛肉替換豬肉，稱為紅燒牛肉。 口味變化 加入玫瑰露酒，稱為玫瑰紅燒肉。
