簡介
香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。 每年三四月，香椿剛發嫩芽，這時正是吃香椿的黃金季節，親們一定要抓緊時間享受這人間美味。 香椿入菜，做法都比較簡單，香椿蛋餅、香椿拌飯，加一點點簡單的調料，味道就美呆了。 這款二合一的「香椿蛋餅飯糰」，無論是外出踏青，還是午餐的便當，都是不錯的的選擇。 很多親都為不能攤出完整的蛋餅而煩惱，親們別灰心，我以前也攤得亂七八糟。但自從在網絡玩美食來，漸漸摸索出五點小經驗，每次攤蛋餅都很成功。我覺得只要慢慢去摸索、實踐，一定會成功的，相信自己。 1、最好選用平底不粘鍋。 2、攤蛋餅全程要用小火。 3、先將平底鍋抹入一層薄油慢火燒熱。 4、蛋液倒入鍋後晃動鍋，讓蛋液迅速攤開。 5、煎至蛋餅有點起皺，底部熟透定型後，輕輕晃動鍋，蛋餅能自己滑動，這時翻蛋餅就不容易翻破了。
原料
香椿 150克, 土雞蛋 4個, 米飯 1碗, 鹽 1茶匙, 雞精 1茶匙
步驟
1香椿、土雞蛋、米飯備好
2雞蛋去殼打散，香椿洗凈，放入熱水中浸泡一分鐘，瀝干水份切碎備用
3將2/3切碎的香椿放入蛋液中，餘下的香椿倒入2湯匙蛋液拌勻
4香椿蛋液里加入1/2茶匙鹽和1/2雞精拌勻
5平底鍋抹入一層薄油
6倒入兩湯勺香椿蛋液，鋪平鍋底（這份量可以煎兩張）
7煎至底部熟透定型後，翻面繼續煎至兩面金黃色
8另起鍋加入1/2茶匙鹽和1/2雞精炒香拌了蛋液的香椿
9然後把米飯放入拌勻
10用水滴模具把香椿蛋餅壓成水滴型
11再把拌好的米飯放入水滴模具里壓緊
12整理好放入盤中，用紅椒裝飾即可
小技巧
1、香椿含亞硝酸鹽，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症，最好先將香椿放入熱水中浸泡或是焯水。 2、選用粘度大的大米煮成米飯，要不然粘性不夠不容易成型。 3、提前幾個小時做好米飯，等米飯晾至不燙手的時候，再拌入香椿碎，這樣不但味道好，也容易操作。 4、做好的飯糰如果不馬上吃，要用保鮮膜包緊防止變干變硬。
