原料
香椿, 肉餡, 豆腐, 蔥姜, 油, 鹽, 生抽, 醋, 胡椒粉
步驟
1香椿清洗乾淨去掉硬杆
2然後用滾熱的開水汆燙一下
3撈出後沖洗乾淨瀝干水分
4剁成細末
5蔥姜切碎備用,豬肉餡里加入少許生抽調味,加入2勺花生油,一小勺麻油
6順一個方向攪打上勁
7豆腐清洗乾淨後,用手捏碎碾細
8和肉餡拌勻,肉餡和豆腐大約在1:1,加入少許鹽,加入切碎的蔥薑末
9加入剁碎的香椿末
10加入少許鹽調味,然後順一個方向攪拌均勻
11拌好餡料後,取一小團放掌中團圓
12將做好的丸子放入一盤中備用
13鍋中燒水,水熱未沸騰
14即將丸子放入鍋中,轉小火慢慢加熱,等丸子浮出水面,即可關火
15水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味
小技巧
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必汆燙了,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水汆燙。
2、做丸子之前一定要先腌制肉餡,這樣做好的丸子才入味兒,攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁
3、香椿和豆腐是絕配,所以我在這個丸子裡加入了不少的豆腐,加入豆腐後出現了一個問題,那就是丸子容易散,解決方法(任選其一):
(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超過肉,要比肉略少一些
(2)、可以加入少許雞蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散
(3)、丸子下鍋時,不能用滾水,火也不能太大,否則豆腐丸子一下就散了
4、丸子要事先做好一起入鍋,這樣可以保證每個丸子都均勻成熟,可以根據自己口味加入各種調味料