簡介
芭菲，法文Parfait，意為「完美」。 初上市的奧地利紅醋栗，鮮甜酸漿果，搭配凍芭菲， 清涼完美。 這個涼點心，當然也可以使用其他當季的水果製作，例如季市正旺的芒果和百香果。 鮮果芭菲適合夏日，步驟操作簡單，也非常適合初學者。
原料
紅醋栗鮮果芭菲 食材, 吉利丁片（每片1.67g） 6片, 新鮮檸檬汁 半個檸檬, 新鮮檸檬皮屑 半個檸檬, 香草精 1小匙, 無鹽奶油奶酪（低脂） 500g, 鮮奶, 原味優格 150g, 糖粉 75g
步驟
紅醋栗鮮果芭菲 製作步驟
01
烤模一個，25 x 15cm。或是使用布丁模具。
如果是使用烤模，底部舖上保鮮膜。
紅醋栗洗淨備用。
檸檬用熱水沖洗，以銼刀銼檸檬皮屑。
02
吉利丁6片，泡冷水10分鐘。（吉利丁每片是1.67g）
在小鍋中加入鮮奶，用手擠乾吉利丁的水份後，以最小火加熱，攪拌，直到吉利丁融化，離火。吉利丁不可沸騰。靜置。
03
在容器中，加入無鹽奶油奶酪，原味優格，香草精和檸檬皮屑，以攪拌器攪拌成光滑的奶酪糊。
04
慢慢加入檸檬汁，以及糖粉。畫圈式慢慢攪拌直到均勻，糖粉融化。（如果使用電動攪拌機，全過程以最低速。）
05
注意：將約三大匙的乳酪糊加入，鮮奶吉利丁中。混合均勻。
06
注意：再將鮮奶吉利丁，絲狀慢慢倒入乳酪糊中，這個步驟，要慢，倒入時，請只用手動的攪拌器操作。奶酪糊製作就完成了。
07
如果使用布丁的模具，可以先舀入一大匙的奶酪糊，加上紅醋栗，奶酪糊，紅醋栗，最後加上奶酪糊。
放入冰箱冷凍室約2小時，如果是冷藏，需要6－8小時，最好是隔夜。
脫模前，用溫熱的毛巾稍微熱敷一下，在桌上輕震，就可脫模了。
08
紅醋栗鮮果醬 （份量外，可省略）
食材： 紅醋栗 200g，砂糖 20g，玉米澱粉 少許，清水 適量
09
紅醋栗與砂糖在小鍋中，小火加熱至沸騰。 勾芡：玉米澱粉加少許水，加入沸騰的櫻桃醬汁中，請自行調整自己喜歡的濃度。
10
紅醋栗鮮果芭菲 淋上紅醋栗醬汁，放上薄荷葉，就美美完成了。
小技巧
吉利丁每片1.67g。
吉利丁，無味，在內餡料中有固定作用。
如果不使用吉利丁，內部餡料會比較稀釋，只能以傳統提拉米蘇方式呈現。
融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快，會有結團／結塊／結粒現象。
在加入鮮奶吉利丁時，一定，一定要用手動的方式攪拌。讓吉利丁慢慢的均勻的分布在奶酪糊中。
芭菲放入冷藏時，一定記得加蓋。乳製品容易吸收冰箱內其他食物的氣味，這樣會影響芭菲的味道。
檸檬，儘可能使用有機檸檬。即使如此，還是建議用熱水沖洗，比較健康。
檸檬的皮，不可銼到皮下的白色部分，不然會有苦味。
不建議採用冷凍莓果製作，因為在冷藏過程中，莓果解凍後會出水，也會染色，影響芭菲的外觀和口感。
