原料
鴨掌、香糟鹵、鹽、紹興米酒、蔥姜、乾花椒、干紅椒、八角、香葉
步驟
1、鴨掌洗凈後，剪去指甲部分，瀝干備用；蔥切段，姜切片，備用。 2、燒一鍋水，沸騰後倒入處理好的鴨掌焯水，再次煮沸煮出血沫後倒出，瀝干。 3、重新備一鍋可以沒過鴨掌的乾淨冷水，放入蔥段、薑片、干紅椒、乾花椒、八角和 香葉，加入少許鹽、紹興米酒，倒入焯好水的鴨掌，大火煮沸後改小火。喜歡吃軟爛的 就用小火繼續煮1小時，我喜歡有嚼勁的，就小火煮了半個小時。 4、煮好的鴨掌迅速用冷水徹底沖涼冷卻，瀝干。 5、倒入一整瓶香糟鹵，使鴨掌浸泡在糟鹵中，蓋上蓋子泡3小時左右即可食用。（浸泡 時間太長鴨掌會過咸，時間太短會不入味；夏天的時候可以放入冰箱中完成浸泡。）
