MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙

简介

第一次尝试不算成功,还是因为不够熟练,马卡龙表面不够光滑,裙边有些外翻,下次挤面糊的速度再快些,可以尝试140℃,13分钟,上下火热风。或者160度烤6-8分钟出现裙边。将温度降到130度,继续烤8分钟左右。

所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上,比如这些年窜红的马卡龙,它在法语里是“少女的酥胸”的意思,顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想。一枚漂亮的马卡龙,表面光滑,泛著柔和的光泽,饼底会出现整齐的裙边,咬一口外酥里润无空洞。法国人将马卡龙演绎得神秘多情,在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角,一杯咖啡一枚马卡龙,法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说,马卡龙象征着一种悠然的法式生活。憧憬之余,也许你应该要知道,马卡龙,它其实出生在意大利,非要加个时间,那或许是在八世纪。

或许正是这些年马卡龙红得太厉害,以至于人们对它的完美性不断加码,偏偏它又是一款容易制作失败的点心。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙,觉得它又贵又太甜色素也放得不少,但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘。在酝酿许久以后,今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙,全天然不加色素。

原料

糖粉 100g, 杏仁粉 100g, 水 25g, 砂糖 100g, 蛋清 38g×2, 可可粉 适量, 巧克力馅-黑巧克力 45克, 巧克力馅-动物性淡奶油 40克, 巧克力馅-速溶咖啡粉 2g

步骤

1将杏仁粉与糖粉混合,用料理机打细后过筛

225g水加100g砂糖中火熬制114度时,开始打发38g蛋白(这次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清分),打至湿性发泡

3当糖加热到118度时,将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中

4持续打发至硬性发泡

5打蛋器调至慢速,加入适量可可粉打匀

6将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

7分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥,将烤箱预热至150度

8将拌好的马卡龙糊挤上烤盘,平震烤盘两次排出空气,放入烤箱中下层烤15分钟

9将黑巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。

10动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀

11搅匀后加入巧克力,再次搅匀。

12将溶化的巧克力液装入裱花袋,放入冰箱冷藏,直到变得十分粘稠。

13将巧克力馅挤在饼皮上

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