Chocolate Brownies 巧克力布朗尼

简介

布朗尼的做法有很多种,今天带来的这款,做法相对复杂点,但尝过之后相信你会停不下手!

原料

布朗尼配料:, 黑巧克力 60克, 黄油 10克, 细砂糖 40克, 牛奶 30ml+20ml, 高筋面粉 50克, 鸡蛋 2个, 可可粉 15克, 盐 5克, 巧克力奶油配料:, 糖 30克, 朗姆酒糖浆配料:, 水 40克, 朗姆酒 10ml, 巧克力淋酱配料:, 动物性淡奶油 30克, 巧克力装饰配料:, 白巧克力 50克

步骤

1配料的选用: 1. 巧克力要避免选用牛奶巧克力或代可可脂巧克力,否则成品会过甜,而且影响口感 2. 朗姆酒的选用: 我用的是带椰香的朗姆酒,这样成品会有一种椰子的香味,而且这款就相比其他朗姆酒度数更低,避免糖浆有苦味。大家也可以使用其他果香味朗姆酒

2将黄油、黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,倒入牛奶继续搅拌,直到完全融化,变成液态

3在融化的巧克力液里加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、并用打蛋器搅拌均匀,注意不要一次倒入,分几次

4高筋面粉和可可粉混合后过筛入巧克力液中,搅拌均匀,同样的要领,要分几次筛入

5制作3个边长12cm,高3cm的正方形锡纸模(锡纸模的大小根据自家烤盘的大小调节)

6把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的锡纸模中

7烤箱预热170度,烤12-15分钟左右

8看到布朗尼面糊完全凝固,表面略微鼓起即可,出炉冷却脱模备用

9制作朗姆酒糖浆: 将糖和水加热融化,当糖浆冒小气泡即可,不用完全煮开,糖浆放冷后加入朗姆酒调匀

10制作巧克力奶霜: 将黄油软化(不是融化),加入糖,用打蛋器打至蓬松状,加入牛奶继续打发直至奶霜顺滑

11将黑巧克力融化,加入上一步的奶霜中,用打蛋器打至顺滑,至此巧克力奶霜制作完毕

12将巧克力奶霜倒入裱花带中,挤出空气,这部很重要,否则过会裱花的时候奶油会断

13先去一层布朗尼蛋糕体,用刷子先刷上一层朗姆酒糖浆,并等待蛋糕将糖浆充分吸收

14将奶霜均匀的裱在蛋糕表面,再附上一层蛋糕,重复13,14步骤

15制作巧克力淋酱: 将黑巧克力与淡奶油混合,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化。将淋酱浇在蛋糕上,由于淋酱的流性很好,所以在蛋糕表面会形成镜面,无需手动抹平

16将成品放入冰箱过夜,取出后用白巧克力做装饰即可

小技巧

其实制作布朗尼,可以根据自己的喜欢自行调整配料 例如: 奶霜:可以制作果味奶霜,白巧克力奶霜,蛋黄奶霜等;如果家里有榛子酱的话,加入其中会极大的增加香气及口感。 面糊:在布朗尼面糊中加入核桃或其他类坚果均可增加口感

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