原料
粘米粉 40克, 玉米澱粉 50克, 水 120克, 瘦肉 50克, 油 少許, 鹽 少許, 醬油 少許, 蔥花 少許
步驟
1粘米粉、玉米澱粉與水混合均勻後，加入少許油、鹽，靜置2小時，期間用勺子攪動數次
2鍋內加入少量水大火燒至沸騰，蒸碟刷上一層薄油放入鍋內大火蒸燙後取出
3倒入粉漿，注意不要倒得太厚，能剛好末過蒸碟即可，放入鍋內大火蒸約兩分鐘
4把蒸好的碟子放到涼水上冷卻後，取出粉皮，捲起切成若干小段後，再鬆開一條條放入另一乾淨碟中
5重複2-4步驟，直至所有粉漿用完
6瘦肉切小片，放入少許油、鹽、醬油、玉米澱粉腌制十五分鐘
7在河粉上澆上少許醬油、均勻鋪上瘦肉及蔥花，放入鍋中中火蒸十五分鐘即可。
小技巧
步驟3中碟子直接浮在滾水上蒸兩分鐘，可利用水的平衡力使粉皮定型得厚薄均勻
