簡介
哎，它生來註定了就是那碗讓人又愛又恨的毒物。喜它來，喜它去，喜它肥，喜它瘦，隨你的心就好。
原料
五花肉, 1、白糖或者冰糖, 2、蔥段，姜，花椒，大料，桂皮，草果，紅曲米, 3、醋，白酒，陳皮, 4、鹽
步驟
1準備好作料，肉肉切大塊，想吃極致就要大塊。我同時做的4cm*4cm左右的肉肉都被年輕力壯的大外甥挑著吃啦，我家兒子才吃平常大小的哈。
2鍋里放兩勺水，放入白糖中火炒糖色，不斷攪拌，直到糖變成深紅色時，將肉肉和作料2下鍋炒制。炒制的過程，一是繼續上色，二是讓作料的香氣散發出來。初試者注意不要把糖色炒糊啦，為了以防萬一可以在糖色開始加深，但沒有深紅時，即可將肉肉下鍋一起炒，這樣糖色依然可以繼續加深，直到上色。另注意入鍋的肉肉一定不要有水，才能出來漂亮的顏色和香氣。
3肉肉初入鍋的時候，糖色很淺，肉肉里的水也會慢慢被炒出來，鍋里變得湯水很多，不要著急，保持中大火，繼續炒制。直到糖色繼續加深，徹徹底底粘到肉上，肉肉邊沿有些焦干，鍋內的湯水已經沒有了，作料的香氣出來了，這時加熱水，大火滾鍋，加作料3，轉小火燉一小時。
4一小時後，鍋內加鹽。同時，雞蛋煮熟，去皮，在蛋清上劃幾道，加入肉鍋一起燉。半小時以後，如果鍋內的湯汁還多，中大火把湯汁燒至濃稠。
5出鍋，大快朵頤啦。
小技巧
1.糖色可以用白糖或者冰糖炒制，冰糖的糖色鮮亮好看，如果用的白糖也沒有問題，燉的時候再加幾塊冰糖，就能達到肉肉顏色鮮艷，閃亮的效果。 2.沒紅曲米的，用王致和醬豆腐湯吧，因為一樣含紅曲成分哈。 3.作料中的其他材料都是增香的，可以取捨，但是花椒大料一定不能少。 4.有朋友提出炒制前，肉肉是否需要焯水。補充說明一下，我通常是提前把肉肉泡血水，然後濾乾等待炒制。 5.關於炒肉肉，這一點是我家肉肉好吃的秘訣，還記得n年前的某一天，在我家礦山加固樓的那個向西的灶台，我見我爸爸就是如此的不斷的炒制，只見肉肉在鍋里顏色越來越深，香氣越來越濃。我覺得當時我是抬著腦袋問的，我爸爸是低頭淺笑的回答我的。至此，這是法寶，紅燒各種肉肉好吃的關鍵。
