簡介
烘培興趣在黃油曲奇的成功後,一發不可收拾,在《下廚房》的幫助下,我完成了第二個作品~~~葡萄乾蛋糕卷
原料
雞蛋 5隻, 細砂糖 80g, 低筋麵粉 85g, 牛奶 50g, 色拉油 50g, 葡萄干 數粒
步驟
1葡萄乾用自製葡萄酒浸泡半小時
2色拉油、糖(60g)和牛奶混合拌勻,蛋黃和蛋清分離,輕輕攪拌蛋黃,再倒入混合物中一起攪拌均勻
3蛋清用打蛋器打發,分三次加入細砂糖,打至提起打蛋器,蛋清能樹立起小角就OK
4蛋黃裡面分兩次曬入低筋麵粉,拌勻,不要有顆粒即可。取1/3蛋清到蛋黃糊裡面,從上到下拌勻,不要畫圈,避免麵粉起經
5把混好的麵糊到進剩下的蛋清中,也是從上往下拌勻
6泡好的葡萄乾撒在烤盤的油紙上
7把麵糊倒在烤盤上,抹平
8送至烤箱,上下火130度30分鐘,最後150再烤5分鐘,直至表面金黃。
9表面金黃後,出烤箱啦!
10速度儘快地將蛋糕反扣在烤網上,晾涼。
11等蛋糕溫度晾得差不多了,翻過來,和油紙一起慢慢捲起來,(依靠油紙定型)放在冰箱裡面定型,20分鐘後拿出來,切片。
小技巧
蛋黃一定不要攪拌過度,以免蛋糕起蜂窩,烤好後儘快反扣在烤網上,因為烤盤溫度高,久了蛋糕會失去水分,影響口感。