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簡介
特別喜歡孔府這道菜,就像夫子所說,求仁,斯可至矣。只要你想求仁義,可以不受任何限制,不需要有什麼背景靠山,豆芽炒韭菜,只要你想炒,也沒什麼難的,不信你就試試!
原料
豆芽菜 500克, 韭菜 50克, 蔥花 少許, 鹽 3克, 胡椒粉 1克, 味精 1克, 雞精 1克, 白糖 1克, 料酒 10克
步驟
1豆芽菜洗凈,掐去二端
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2韭菜切寸段,蔥花備用。按菜譜配方,提前調好碗汁:鹽;胡椒粉;雞精;味精;料酒,攪勻備用
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3鍋中多放些油,燒到略微冒煙大約180度
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4澆1-2次油。每次一勺
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5可以用筷子,將豆芽菜中間翻一個面。剩餘的油倒出
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6爆香蔥花
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7接著倒入韭菜
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8倒入豆芽菜
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9立即翻炒均勻,大約3秒鐘
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10倒入調好的碗汁
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11迅速炒勻,不超過2秒鐘,即可關火出鍋
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小技巧
炒豆芽不出湯的2個小秘密 1.熱油澆:豆芽菜放在漏勺中,用180度的熱油,從上往下淋1-2遍.然後在入鍋炒,就不出湯了。 2.五秒鐘:澆過熱油的豆芽入鍋後,利用五秒鐘的時間,炒勻;倒入碗汁即可出鍋。