簡介
南寧老友粉何須多言~! 好吧還是抄一下網絡簡介…… 「老友粉」可以算是南寧最受歡迎的獨特地方風味小吃之一,酸、辣、咸、香兼備,據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。
原料
酸筍, 豆豉, 辣椒, 蒜, 姜, 骨頭湯, 豬肉, 白醋, 料酒, 生粉, 生抽, 老抽, 米粉
步驟
1材料準備:豬肉切片用生粉料酒生抽抓一抓腌幾分鐘,與此同時酸筍切絲姜切絲蒜切碎辣椒切碎豆豉用水泡一泡切碎,骨頭湯煮好(我偷懶用了一個濃湯寶……)。
2不放油不放水,酸筍丟鍋里用中火炒干水分,最好是炒到筍本身水分也幹掉,有點發黃。撈出備用。
3鍋中放豬油(其實植物油也OK)大火燒熱,丟入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一點~!
4丟酸筍絲進去,翻炒兩下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜歡的辣椒醬也可以丟一點進去~
5丟豬肉片進入,炒兩下,看到肉色發白就可以倒湯進去了。湯要一直在旁邊爐子上小火熱著,避免倒進去時溫度過低還要煮半天然後肉都老了。
6等到水滾(此時可以嘗一下味道有啥不夠的趕緊補刀),丟米粉進去,水再滾並且米粉之間也互不粘連就可以起鍋了。萬不可久煮,米粉易爛!
小技巧
- 香氣很大程度上來自豆豉,不要吝嗇,切碎會更入味。
- 另一部分特殊的氣味來自酸筍,同時粉的酸味也來自酸筍,白醋其實不是那麼必須而且應該少放。
- 生抽老抽混用可以保證色味俱全,不是非要不可,單用生抽也可以。
- 一開始燒油可以燒久一點,老友粉上面漂的那一層應該是充分煮熟的老油。但……這並非名字諧音!
- 蒜跟辣椒也要放夠,姜是配角而已啦。
- 各種肉類都可以,豬肉老友粉比較方便做,但貌似最好吃的是豬雜粉?OMG我的粉腸……