簡介
這道菜可以做菜，也可以做小吃。夏天喝啤酒非常贊。我老公的最愛，哈哈。
原料
鴨腳 1000g, 酸筍 750g, 辣椒油 適量, 陳醋 適量, 姜，蒜，糖，白酒 適量
步驟
1鴨腳洗凈後，無須再斬件。冷水落鍋，放鴨腳煮開後倒落盆中清水洗去浮沫，然後裝篩子晾乾水。
2切薑片，蒜頭拍碎後放入油鍋爆香，然後倒鴨腳進去翻炒，加點白酒一起炒。
3爆香鴨腳後倒入壓力煲中，加入白糖，蚝油，陳醋，醬油，辣椒油各適量。然後加水沒過鴨腳。氣開後煮5，6分鐘可關火，由它慢慢燜。如果沒有壓力煲就直接用普通鍋燜吧，時間稍久一點。
4在等壓力鍋消氣的過程中，把酸筍切條，跟無名指粗長差不多吧。然後落鍋爆炒一下。等壓力鍋消氣後，揭蓋把鴨腳倒出來，和炒鍋里的酸筍一起猛火煮開後再小火燜。
5燜得十來分鐘就差不多了。廣東的酸筍是一種叫大頭筍的筍腌成的。看過<舌尖上的中國>就知道，是柳州螺螄粉的那種酸筍。本身帶有鹹味，所以我的酸筍鴨腳基本不再放鹽，已經夠咸了。燜得差不多時，揭蓋嘗嘗味。OK的話，就用澱粉打個芡水。然後就可以關火，要燜個十分鐘就可以了。
6我老公非常喜歡這個菜。我身邊的朋友也很喜歡。有興趣的朋友自己試試吧。
小技巧
注意火候。鴨腳燜過頭了就沒口感了。
