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簡介
由日本鹽漬酸奶慕斯構想的玫瑰慕斯蛋糕。為黃石的法國女婿製作的一款定製蛋糕,客人的要求很簡單,他想了解中國的女人即她的太太,lady first...祝安東尼先生生日快樂。
原料
6寸戚風蛋糕胚 參考無敵女王小兔妞菜譜, 8寸酸奶慕斯液 參考彼岸的狐狸(藍色海洋酸奶慕斯配方), 戚風胚夾餡 麥德龍購覆盆子果醬, 藤蔓圍邊(鏡子淋面巧克力醬) 曉廷愛烘焙菜譜, 惠爾通字模(巧克力描字) 曉廷愛烘焙團購鵬媽家的, 玫瑰花(麗江購買的普通雲南本地產玫瑰)鏡面, 金邊玫瑰21朵 法國玫瑰40朵, 水約400毫升 吉利丁片(魚膠片), 白砂糖60
步驟
1準備好戚風蛋糕胚材料,根據配方調製好蛋糕糊,倒入8寸陽極戚風模具,上下火150度30分鐘。烤制的過程中調鏡面玫瑰茶水。
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2取40朵法國玫瑰,倩媽開始用的20朵,後來發現少了,又加了20朵,這樣味道才夠濃郁
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3加60g白砂糖,350g開水泡發法國玫瑰,取出玫瑰花,趁熱加入10g吉利丁片,攪拌融化
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4用濾網過濾
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5反覆過濾碎掉的玫瑰花瓣與雜質,放置一邊備用,沉澱。
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6取21朵金邊玫瑰,50g開水泡開,注意顏色變淺就不美了,取出花苞,放置一邊備用,茶水不要倒,一會用來泡發酸奶慕斯層的吉利丁片。
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7過濾金邊玫瑰茶水
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8把金邊玫瑰的過濾出來的茶水泡發吉利丁片
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9酸奶吉利丁液隔水融化
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10打發慕斯層淡奶油。200g總統淡奶油80g白砂糖
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11酸奶吉利丁液和打發好的淡奶油
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12混合併加入剩餘240g酸奶,製作好的慕斯糊用篩網過濾使之細膩。這時慕斯液比較稀容易漏,可以放入冰箱冷藏一會,備用。
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13烤好的戚風胚冷卻脫模,片兩片
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14其中一面塗上覆盆子果醬,塗厚點
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15把未塗的那面扣上去,再拿來,就都有了果醬,這樣不容易弄得到處是果醬。
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16將小的一片塗好果醬的戚風胚放入陽極蛋糕模。
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17倒入酸奶慕斯液
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18再加另一片戚風胚,倒完剩餘慕斯液,送入冰箱冷藏3小時。
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19這是之前剩餘的巧克力鏡子淋面醬,放入不粘鍋加熱融化,裝入裱花袋備用
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20融化少於黑巧克力
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21字模印字的痕跡,巧克力鏡子淋面醬擠出藤蔓,將金邊玫瑰插在藤蔓上裝飾
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2250度水溫融化好的巧克力描字,送入冰箱冷藏兩小時讓其再次凝固,不等凝固倒入鏡麵茶液是會花掉的。
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23倒入玫瑰吉利丁茶液。很奇妙的就有朦朧含蓄的夢境感。冷藏3小時以上,等待凝固
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24裝飾完成
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小技巧
這就是中國的國情。吉利丁片不夠分量,哈哈,不過這樣蛋糕更漂亮更有藝術感了。