双层糯米糕(Kuih Seri Muka)

原料

上层材料: 蛋:1 粒 糖:50 g 班兰汁:60 ml (大约5片班兰叶加60ml水 ) 椰浆:200 ml (浓椰浆125ml + 清水75ml) 面粉:60 g 薯粉:1 ½ tbsp 盐:⅛ tsp, 下层材料: 糯米:125 g(浸泡2个小时) 稀椰浆:85 g(浓椰浆25ml + 清水60ml) 盐:⅛ tsp

步骤

1下层做法: 1. 下层材料混合,蒸30分钟。 2. 将糯米饭取出,轻轻翻松。再倒入一个8“x4″的烤皿中并且压实。这样蒸出来的 糯米糕才会结实。放置一旁备用。

2上层做法: 1. 将鸡蛋和糖打至糖溶解,加入班兰汁、椰浆和盐搅拌均匀。 2. 筛入粉类拌匀。然后把面糊过滤。 3. 用中小火煮面糊,必须不停搅拌,煮至稍微浓稠,熄火。 4. 倒在糯米饭上,然后用锡纸铺盖在蒸盘上,用中小火蒸约20分钟或凝结。 取出,待冷却后切块即可。

小技巧

温馨提示: 上层不能用大火蒸,大火蒸表层会皱皱。