簡介
美味的夜市小吃[蚵仔煎]在家自己做,蚵仔想放多少都沒問題!如果不愛蚵仔的還可以改放蝦仁就變蝦仁煎,這麼美味的夜市招牌小吃,做法非常容易連醬汁都可以自制喔!
原料
蚵仔或蝦仁10~12顆, 地瓜粉70g, 水160cc, 小白菜適量, 蔥花適量, 雞蛋1-2顆, 油少許, 甜辣醬汁, 甜辣醬3大匙, 柴魚醬油2大匙, 味霖1大匙
步驟
1準備所有材料。青蔥切成蔥花,小白菜切段。將地瓜粉及水調和。(使用前要先拌均勻,防止粉類沉澱)。喜歡Q一些口感可加一大匙太白粉(馬鈴薯澱粉)做調整。 【蚵仔煎的醬汁】:將甜辣醬及柴魚醬油和味霖全部加入鍋裡煮滾,煮到有一點點濃稠即完成。
2蚵仔可用清水沖洗後加一點(份量外)的鹽及米酒抓醃可去腥提鮮,再將蚵仔拌一些粉漿(可避免煎的時候蚵仔縮水)。
3將油倒入鍋裡加熱後,放入蚵仔拌炒一下。
4加入蔥花....
5加入地瓜粉漿...再加入小白菜,加入一顆打散的蛋,煎到邊邊有點焦香時,將蚵仔煎翻面。
6煎到喜歡的熟度,裝盤淋上醬汁即完成美味的夜市小吃[蚵仔煎]。用料不手軟的蚵仔煎,淋上自製的醬汁超級美味。
小技巧
1.喜歡酥脆的口感就將蚵仔煎的邊邊不要有太厚的粉漿,就可以煎成酥脆的口感。 2.蚵仔或蝦仁先用少許地瓜粉漿混合拌一下,可避免煎的時候蚵仔或蝦仁縮水。
