蛋丝奶油虾

简介

蛋丝奶油虾~好多蛋丝噢~很好吃脆脆的 但是在炒的过程就要慢慢享受咯~

原料

鲜虾 - 600g, 生粉 - 4汤匙, 蛋白 - 2个, 油 - 100g, 植物黄油 - 400g (用植物提炼出的“牛油”), 蛋黄 - 7个, 鸡蛋 - 2个, 咖喱叶 - 3大片, 淡奶 Evaporated milk - 50ml (炼奶部门可以看到), 糖 - 1汤匙, 牛油 - 2汤匙 , 蘑菇粉 (代替味精) - 适量, 小辣椒 - 适量 (不要也可以)

步骤

1鲜虾洗净去泥,放入碗内,加入蛋白,搅拌均匀,待放

27个蛋黄和2个鸡蛋放入盆内拌打均匀 (形成蛋糊)

3锅内开中火,放入400g植物黄油和100g的油,融化后加入糖,搅拌,用勺不停地搅拌,将蛋糊慢慢的加入,一点一点的加,要不停搅拌,蛋糊才会变得丝丝的,搅拌得慢的话蛋糊变会结块,加入咖喱叶,搅拌至出现泡泡膨起,即可捞起,过筛隔油

4把虾沾上生粉,拿去炸一炸,捞起待放

5锅内放入2汤匙牛油,融化后加入咖喱叶,淡奶,糖,味精,滚了放入炸好的虾,中火,不停翻炒,炒至收汁,加入一半的蛋丝翻炒,捞起摆碟,再撒上剩一半的蛋丝,即可趁热进食

小技巧

**炒蛋丝的锅一定要大,否则蛋糊起泡泡时就会溢出来了

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