簡介
春蔥土豆餅，原料不複雜，味道組合後的效果倒是非常棒。
原料
3 磅 土豆, 5 支 春蔥, 1/2 杯 玉米澱粉, 適量 菜籽油, 鹽, 現磨黑胡椒
步驟
1烤箱預熱95攝氏度。春蔥只取綠葉部分，斜切成絲。
2土豆去皮，用食物料理機或擦子擦成粗絲。擦好的土豆絲迅速入涼水漂洗。
3土豆絲撈起濾干水分，用沙拉甩干器或乾淨的廚房布乾燥土豆絲。將土豆絲移入大碗待用。
4用勺子逐次沿著碗邊加入玉米澱粉，晃動碗，讓澱粉均勻裹在土豆絲上，直至澱粉用完為止。裹好澱粉的土豆絲不要放置太長時間以防出水，使得成品發粘影響口感。
5在不粘鍋里中高火加熱菜籽油至七成熱，轉為中火。取1/6分量的土豆絲，均勻鋪開成20-23cm直徑的圓形，切記不要按壓，保持土豆絲輕柔蓬鬆的狀態。用鹽和黑胡椒調味。保留1/4分量的蔥絲，剩下的蔥絲的1/3灑在土豆絲上方。
6鋪上另1/6分量的土豆絲，撒鹽和現磨黑胡椒。繼續煎制6-7分鐘至底面金黃。如果中途觀察到油不夠，則適量添加油分。6-7分鐘後如果聽到發出乾爽的滋滋聲，翻面，繼續煎到另一面金黃。
7煎好的土豆餅移入烤箱保溫。接著煎剩下的分量。共可煎3枚。每塊土豆餅切成四份，上桌趁熱吃。
8成品
