簡介
研究證明薏仁具有降低膽固醇的作用，而且是一種很好的大米替代品。
原料
薏仁150克，水480毫升，綠花菜（西蘭花）196克，切開，綠皮小胡瓜3個，切厚片，糖莢豌豆900克，切半，杏干70克，切薄片，南瓜籽30克，鹽和胡椒少許，辣西紅柿沙拉醬：，橄欖油11/2湯匙，切碎的西紅柿1湯匙，新鮮萊姆（青檸）汁2湯匙，磨碎的小茴香2茶匙，塔巴斯柯辣汁少量，大蒜1瓣，搗碎，切碎的香菜（芫荽）或荷蘭芹2湯匙（不用亦可）
步驟
1.薏仁用冷水沖洗乾淨，瀝干，加2杯冷水煮沸，然後轉小火，加蓋煮大約30分鐘，直到水分差不多收干，薏仁變得軟硬適中。瀝干，備用。 2.煮薏仁的時候，另外再燒開一鍋水。加入綠花菜、綠皮小胡瓜和糖莢豌豆，水沸後把火調小，煮3到4分鐘，蔬菜應該熟透但仍保持爽脆，瀝干後用冷水沖洗。 3.把製作辣西紅柿沙拉醬的材料全部調勻，拌入杏干。薏仁和蔬菜煮好後，立刻加入辣西紅柿沙拉醬，拌勻。蓋好放涼。端上桌之前，撒上南瓜籽，並用鹽和胡椒調味。
