咸豆漿的做法 0

原料

黃豆100克, 水900克, 醬油, 榨菜, 油條, 蔥花

步驟

1 黃豆浸泡12個小時;

2 黃豆和水的比例至少在1:6,分三次把黃豆打成漿,過濾到高壓鍋里;

3 濾出的豆渣不要扔掉,可以做成饅頭;

4 把豆漿煮開,豆漿漲起來時開小火,開蓋煮8分鐘,要小心溢鍋;

5 在碗里加入適量的榨菜,油條,鮮醬油和蔥花;

6 衝上煮沸的豆漿即可。

小技巧

1.打豆漿的時候黃豆和水的比例至少在1比6,否則豆漿太濃了,如果有豆漿機那就更方便了,用攪拌機的話,如果攪拌機不是很大,那麼就要把黃豆分次加水打漿,每次加水到8分滿左右; 2.煮豆漿千萬不可用小鍋,因為豆漿沸騰後會馬上漲起來很快會溢出來,所以一定要選擇鍋身比較高的鍋子比如高壓鍋就不錯; 3.大豆中含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用,要想充分利用大豆中的蛋白質,就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。實驗證明開蓋煮沸9分鐘可以把豆漿中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。其次,生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質,皂甙如果未熟透進入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人出現一些中毒反應,出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。一般豆漿煮到80℃的時候,它就會出現一種假沸現象。這時候,很多人就誤以為豆漿已經煮熟了。正確的方法是,煮豆漿的過程中,要敞著鍋蓋,邊煮邊攪拌均勻,這樣既能讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉,也可使其受熱均勻,充分加熱,此後還應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失豆漿沸騰經過 5~10分鐘這時的豆漿就徹底煮熟了。

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