红烧肉

原料

主料:五花肉1条,冰糖(五花肉量的1/3) 调料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,盐,植物油,水

步骤

1、五花肉洗净,拔毛。 2、热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。 3、冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。 4、等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。 5、倒入除盐以外的其他调料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。

小技巧

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉,半小时,红烧肉软嫩。 2、放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。 3、炒糖色后,倒入红烧肉的时候,油四处飞溅,容易烫伤。可以此时盖上锅盖,倒肉进去的时候开小口,倒入后立刻盖上。 4、如果觉得糖色炒的不够,色泽不满意的话,可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。