红烧鱼的做法

原料

草鱼一条,三四斤, 红萝卜半根, 啤酒一瓶, 葱姜蒜适量, 花椒粒和粉适量, 八角适量, 胡椒适量, 耗油适量, 酱油适量, 肉丁或肉末适量, 香菜适量, 桂皮适量, 盐适量, 红辣椒适量

步骤

1 把买来的草鱼,洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

2 在鱼头附近划一道,再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点,用左手抓出头,用右手在鱼背上轻轻的拍,边拍边往外拉,这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。

3 腥线取完,把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了,整条烧,形状好看。我家没有鱼盘,我就切块了。

4 然后把切好的鱼放到大的容器里,加粉面子,盐,姜,料酒腌制一会。最好一小时以上。

5 腌好后的鱼,就可以放在八成热的油温里炸,炸制金黄即可。

6 炸完鱼,锅里留一些熟油,把红辣椒,八角,桂皮,切好的红萝卜,葱姜蒜片,肉丁或肉末,在熟油里炝锅,翻炒出香味。

7 这时加鱼块,加一瓶啤酒,没过鱼,调成小火,烧干收汁。

8 这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜,里有红萝卜是让孩子多吃点加的,也可不加。甜一点,辣一点,很美味!

小技巧

草鱼或鲢鱼(花鲢,黑鲢)都行。我们四川不吃鲤鱼。取腥线时,不要心急,慢慢拍,慢慢往外拽,太用力会断掉。如不喜欢吃带点甜味,就不要放八角炝锅。最后收好汁不放味精。