原料
豬肉400g, 韭菜400g, 高筋麵粉500g, 水260ml, 蝦仁50g, 雞蛋3個, 油適量, 十三香3g, 蚝油5ml, 姜5g, 鹽適量, 雞精3g, 蔥5g, 料酒5ml
步驟
1 雞蛋、蝦仁、蔥、姜備好
2 剁好的肉餡；
3 韭菜洗凈控干水分，切成細末；
4 雞蛋打撒後倒在燒熱油的鍋里用筷子快速攪拌成雞蛋碎粒，蝦仁洗凈，連同雞蛋碎一起放入一個乾淨的盆里倒入耗油、蔥粒、十三香、雞精、料酒、鹽、姜粒；
5 把上述材料攪拌均勻後再倒入油和少量的水順一個方向攪散上勁；
6 在包餃子之前放入韭菜細末攪拌均勻；
7 和好的麵糰餳15分鐘；
8 把麵糰搓成長條在揪成劑子，擀成餃子皮；
9 把餃子皮放在手中，上面放上餡料；
10 包成餃子；
11 鍋中水開後放入大約20個左右的餃子，用勺子輕輕背推一下餃子，防止粘鍋底。在倒入一勺的冷水蓋蓋煮開，再一次倒入一勺冷水，煮開，繁複兩次開蓋煮，餃子都浮在水上面就成熟了；
12 可以撈出食用了。
小技巧
1、包餃子和的麵糰不要太軟，和好後醒一會在用來擀皮，擀成中間稍厚一點外圓略薄一些最好；
2、韭菜切好後要最後攪拌，最好在攪拌之前倒上點油拌均勻防止出湯；
3、煮的時候開水下鍋，等鍋開了返復倒三次冷水，大火煮。
