原料
栗子2斤, 海鹽500克, 白糖20克
步驟
1 首先把栗子洗凈,然後用鋒利的刀子把栗子底部割開,深度大概為5mm。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶。
2 再次洗凈,放在水裡泡15分鐘。
3 用乾淨的布吸干水分。
4 鐵鍋燒乾,倒入海鹽。
5 同時倒入板栗,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。中火慢慢加熱;用鏟子翻炒,翻炒是為了使栗子受熱均勻。你會看到鹽粒會包裹在栗子上,不用擔心,繼續的炒。
6 幾分鐘後,你會看到板栗的口子有點張開了,加快翻炒,使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離;這個時候,撒一勺白糖下去,糖加進入以後,鹽會開始發粘,顏色漸漸變深,糖開始焦化;這個香味就出來了,很有路邊糖炒栗子的香味呢!這時,需要不斷快速翻炒,並將鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
7 等到炒到板栗口子大開,鹽不再發粘,顏色為深咖啡色,關火,蓋上蓋子燜個5分鐘。以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡。
8 香甜的栗子。
小技巧
1、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,並可以使栗子殼更容易剝開。
2、栗子在炒之前用清水浸泡一會,可以有效防止水分流失,避免肉質干硬。
3、整個過程要不停地翻炒,使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。