原料
隔夜大米飯一大碗, 雞蛋一個, 蟹棒4根, 玉米粒1/3小碗, 胡蘿蔔丁1/3小碗, 大蔥半根, 小蔥一根, 耗油一湯匙, 鹽適量, 十三香適量
步驟
1 準備所有食材: 隔夜大米飯一碗,撒一些鹽,用筷子將米飯攪散 雞蛋打入碗中,加一點點鹽提味,加半湯匙的水打成蛋液 蟹棒四個,用水清洗,剝去塑料膜 玉米粒,胡蘿蔔去皮切丁 大蔥、小蔥切蔥花分開放(只用小蔥也可以)
2 鍋內倒入少量油,燒6成熱,將攪拌好的蛋液倒入,小火,用筷子將蛋液攪碎成絮狀
3 攪碎的蛋裝到碗里備用, 蟹棒切成寬約1cm的小段備用
4 鍋內加適量油,5成熱時,下入大蔥的蔥花,煸出蔥香味
5 加入玉米粒和胡蘿蔔粒翻炒,加一點點的鹽和十三香
6 加入蟹棒繼續翻炒 如果鍋內太干 此時可加入少量的水
7 中大火,攪散的米飯倒入鍋中,加入一湯匙耗油,用鏟子小心翻炒均勻,(沒有散開的飯糰,用鏟子背部將其壓扁,再翻炒就開了)
8 倒入雞蛋,撒入小蔥蔥花 翻炒幾下就好了
9 加入蟹棒後的蛋炒飯 多了一層鮮味
小技巧
1、米飯最好用隔夜的,這樣炒出的米飯顆粒飽滿,不會黏在一起。實在沒有的話,就將蒸熟的米飯放在冰箱冷藏1小時。
2、米飯提前放鹽很重要,因為在炒飯的時候要大火,後放鹽攪拌不均勻也浪費時間。鹽也可以很幫住抱團的米飯散開。
3、打蛋中加一點點水 會讓炒出的蛋更嫩一些
4、先放大蔥花是為了煸出蔥香味,一定要留些小蔥最後放,味道不同的
5、耗油是為了提鮮和中和顏色,可以省略。中途就不用加鹽和味精了
6、最好在炒配料的時候加點水,不要等米飯下鍋了再加,那米飯就慘了
7、我的玉米粒是熟的,所以沒有炒很久.配菜不要放太多,畢竟是配菜,別喧賓奪主啦
8、蟹棒其實都是麵粉、香料、色素和魚肉合成的,有蟹的味道 ,但跟蟹沒有實際的關係