红烧猪蹄(烧火棍秘制)

原料

猪蹄: 半只, 柱侯酱(特别重要!): 3到4勺, 八角: 2个, 桂皮: 1小片, 尖椒: 10个, 大蒜: 几瓣, 蒜叶: 半根, 小红米椒: 4个, 姜片: 适量

步骤

1把买来的猪脚用水泡一会,去掉血水。把上面隐藏的毛皮之类的仔细去掉。

2猪脚处理干净放进高压锅,放八角桂皮姜片,中大火压15分钟。压过了就会太烂没嚼劲,压少了咬不动。

3压猪脚时你可以准备辣椒蒜叶之类,猪脚压好可以先放一放(这从开始压到压好冷却到能打开锅盖,这段时间至少20分钟,可以做很多事啦)。打开锅盖,姜片八角桂皮不要,汤水不要(因为会有浮沫)。

4热锅,放入大蒜姜片爆香,倒入捞出稍微沥干的猪脚翻炒,加入青椒蒜叶继续翻炒均匀。

5重点来了!加入柱侯酱,大约4勺,翻炒均匀,再加入一点水煮个一两分钟,让酱料渗透到猪脚里更入味。

6放点盐调味,出锅可吃。

小技巧

柱侯酱,属于佛山这边的酱料,适合煮肉类。我是从哪看到的我也忘记了,超市里有卖,北方的超市里有没有就不确定。我也用它煮过鸡爪,跟猪脚做法类似,不过不用高压锅,用一般汤锅把鸡爪大火煮十分钟就熟了,然后再用柱侯酱来翻炒,很下酒。如果有人用柱侯酱做了别的好吃的,欢迎分享!