原料
咸腌魷魚: 3個(腌制的一般不會大,若小的則放多點,根據豬肉數量決定), 五花肉: 400克, 蒜頭: 半個, 蛋白: 一隻
步驟
1挑白肉及瘦肉此例1:1的,層次分明,
2花肉切薄
3咸魷魚不用洗鹽,否則味道淡些
4將咸魷魚及蒜頭放到花肉上
5先磨刀,省力省時,用豬肉包住,開始剁
6邊剁邊不斷地翻剁
7剁到全黑,不用剁太碎,更不要放攪拌機,太碎沒口感
8剁好放盤裡,加蛋白,或生粉,個人覺得蛋清好吃
9將蛋清攪拌均勻
10水沸騰後,蒸15分鐘,出鍋後倒掉表面多餘的水,可以上桌
小技巧
想更美觀,可以去掉表面的蛋白,也可以在剁前挑掉魷魚的黑墨汁,只是這樣不夠香