原料
雞胗: 適量（一個人）， 老乾媽辣醬: 一大勺， 青椒: 適量切丁， 西芹: 適量先切段再切絲， 老抽: 小勺， 鹽: 適量（先嘗再加）， 雞精: 丁點， 干辣椒: 三個（很辣的品種）， 姜: 切絲， 蒜: 切片， 糖: 一勺
步驟
1雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片！
2切薑絲、蒜片、青椒丁、西芹絲備用
3雞胗冷水入鍋，大火燒開撇去浮沫，趕緊撈出冷水沖兩遍瀝水待用！
4炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蒜、姜、老乾媽辣椒醬、青椒丁爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗翻炒。
5加入西芹絲，加老抽，料酒、糖、雞精、鹽（一定要嘗後加）少許清水，快炒快炒！
6趁熱吃吧！
小技巧
1 為了除腥味，我把雞胗浸泡了半小時，過程中擠出紅色的液體，換了三次水！ 2 焯水的時候一定看到讓水裡沒有浮沫，並撇乾淨後，撈出立馬沖冷水，這樣可以保持雞胗的脆勁兒！又可以稍需延長一點爆炒的時間，因為手慢的人很需要時間！ 3 如果對自己的速度沒有信心就提前配好調料吧！
