原料
新鮮捲心菜: 1-2個 （大約800g）， 鹽: 16g(捲心菜重量的2%)， 白砂糖: 10g， 紅辣椒: 2粒， 香葉: 2片， 生薑片: 6片， 黑胡椒顆粒: 6粒， 花椒: 6粒
步驟
1切捲心菜步驟： 1）【一切四】將捲心菜從中間切成四塊，清洗後去水，從側面切絲備用。 2）【一片片切】將捲心菜的葉子一片片摘下來，用水洗乾淨，將3～4枚重合在一起，切成細絲。
2用鹽腌制 為了讓鹽可以腌制透徹，所以採用2次腌製法。在大的密封袋中放入一半的捲心菜和鹽，隔著口袋充分揉搓。當捲心菜開始軟化之後再放入另外一半材料，並放入白砂糖和香辛料等。
3第1次鹽漬 切絲的捲心菜400g+鹽8g，一起放入密封袋。 隔著袋子揉搓，讓捲心菜充分腌制到微微軟化再加第二次。
4第2次鹽漬 剩餘的切絲的捲心菜400g+鹽8g+白砂糖10g一起放入密封袋。 撒入喜歡的香辛料； （這裡是：薑片6片，紅辣椒3枚，香葉2片，黑胡椒顆粒10顆，花椒10粒）
5將袋子平放在桌子上，用手輕輕按壓，將空氣排出後，封上袋子的口。
6進行發酵 把裝好圓白菜絲的密封袋平放入深盤（或合適的烤盤）中，用2-3個瓶裝水壓在上面，放在室溫的環境中。 進行3-6天的發酵，直到捲心菜的酸味出來。在發酵過程中可以嘗嘗味道，如果感覺到酸味時，就可以放入冰箱裡了。在發酵過程中會產生碳酸氣體，會出現一些細微的泡沫都是正常的。
7將乳酸捲心菜放入用熱水消毒過的密封瓶中，放在冰箱裡保存。每天酸味會漸漸變化，在冷藏室大約可以保存一個月時間。
小技巧
1、大口袋中可以放入差不多1kg的捲心菜。
