红烧肉面

原料

红烧肉—— 带肥的猪肉(最好是五花肉)、姜、蒜、干红椒、乾花椒、八角、桂皮、香叶;花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。 面条—— 高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水

步骤

红烧肉—— 1、先炒糖色:热锅冷油,加入一勺红糖,小火,用锅铲不停搅散,直到红糖浆呈细腻的小泡泡状,迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。(炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步,糖色炒好了,即使酱油都不用加,肉也能呈红亮红亮的色泽。以下的图中,一直到加水前,都是没加酱油光有糖色的效果,是不是很美好啊?哈哈) 2、火开大,肉块上糖色后,把姜、蒜、干红椒、乾花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒,加入料酒烹香,加盐、少许老抽继续翻炒。 3、肉块炒至表面有一些焦黄时,倒入清水没过肉。(因为还要做面条的浓汤,所以水可以多加一些,最后不需要收干。) 4、盖上锅盖,水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁,保留一些做面条汤底。