原料
撅嘴鰱: 20條左右， 介菜疙瘩（鹹菜）: 一斤左右（中等大小三個）， 大蔥: 半根， 姜: 三大片， 花椒: 適量， 大料: 適量， 黃豆醬: 一勺， 老抽: 適量， 醋: 適量， 水: 適量， 白酒: 半兩， 生抽: 適量
步驟
1將小魚清洗乾淨，去鱗和肚子裡的內臟
2鹹菜疙瘩切成粗細適當的絲備用
3蔥切成小段，姜切大片兒，蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮
4花椒大料用油爆香，關火稍微晾涼
5加入部分蔥白略微炒出香味
6放入鹹菜，大火翻炒一下
7將干黃豆醬加一點水，攪拌一下化開，加入鍋里。加兩勺醋，適量老抽，翻炒均勻
8將蒜瓣，薑片，一部分蔥段放入鍋中，翻炒幾下。將準備好的一小盆水分次加入鍋中，邊加邊翻炒，直至略少於鍋中的鹹菜量為宜
9將一半的鹹菜放入高壓鍋中，放入小魚
10在鍋中加入如圖左右的醋，半兩白酒（度數高點也可）
11將剩餘一半鹹菜放入，再加入少量老抽，適量生抽，剩餘蔥葉部分的蔥段，高壓鍋15分鐘左右（所用為放在火上的高壓鍋，此步驟開始一直為大火，水開轉中火，打開看看，直至水收干。若用電壓力鍋，則水量可適量減少，想要收干湯汁就需要打開鍋蓋）
12出鍋成品如圖
小技巧
燜鹹菜可以加入適量黃豆，味道還不錯? 高度白酒比料酒去腥效果好。 醋一定不能少加，不然有腥味就不好吃了。 高壓鍋開始前如果感覺生抽老抽加到位了，就不用再加了，如果感覺比較淡就補一點
