原料
土雞一隻，竹蓀6條，姜一塊，鹽，料酒
步驟
1.竹蓀泡發，清洗乾淨，剪掉蒂部（封閉的一端） 2.雞的初步清洗：要注意耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都要清洗乾淨，鼻孔要擠出髒物，胸腔里的肺等雜物要掏清乾淨，基本做到無血跡 3.重點修剪四個部位：（1）腳指甲一定要剪掉，我圖中比劃的剪刀位置搞反了，應該從順著指甲的方向比較好剪，我為了拍照比劃的時候沒注意。（2）屁股當然要剪掉，注意看下圖右上角，屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起，那個不去掉會有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，據說那裡是激素堆集的地方。（4）雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。其它，雞頭根據自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪 4.最後處理好的雞大概是下圖左上角這樣的，打開看看胸腔一定要徹底擠乾淨血跡，脖子也收拾得很清爽 5.按以上步驟處理乾淨的雞不用飛水，可直接入沙鍋，加一塊姜、適量水，大火燒開，調中火去除表面的浮沫，加兩勺料酒和步驟1的竹蓀，水再開後調小火煲1.5至2小時，調少量鹽即可關火
