原料
牛腿肉: 200克， 蘋果: 1個， 紅椒: 1/2個， 孜然: 1/2茶匙， 耗油: 2湯匙， 食鹽: 1/4茶匙， 食用油: 適量
步驟
1牛腿肉用清水洗凈
2洗凈的牛肉用刀切成2CM見方的小丁，放入一個深盤子中
3蘋果一個洗凈，用刀削下蘋果皮
4削下的蘋果皮切成小段，放在牛肉中
5撒入1/4茶匙食鹽，加入2湯匙耗油
6用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘
7平底鍋放火上燒熱鍋底，裡面倒入適量食用油，加熱至五成熱轉中小火，放入腌好的牛肉丁
8先不要翻動，等牛肉煎到一面焦黃，用筷子夾著牛肉翻面
9直到牛肉丁兩面焦黃，轉中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然顆粒
10去皮的蘋果用刀切成1CM見方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色
11紅椒半個用清水洗凈，用刀切成和蘋果一樣大小的丁
12蘋果丁和紅椒丁放入鍋中，迅速翻勻即可出鍋
小技巧
1.用蘋果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白質酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是，果味酵素遇熱會大大減弱，所以必須烹飪前再使用；另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。 2.牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉時不要用太多的食鹽，用耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風味更獨特。 3.牛肉在煎制過程會縮小，因此，且蘋果丁和紅椒丁的時候要比牛肉丁小一點，這樣烹飪出的菜肴食材大小一致，外形上更美觀。 4.煎制牛肉時先加熱鍋底再倒油，可以避免牛肉入鍋時粘鍋底，牛肉入鍋後先不要翻動，等一面煎到焦黃再翻動，這樣煎牛肉的時候也不容易煎糊。 5.孜然顆粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如顆粒的味道濃郁，孜然顆粒在一般超市的調味品架上都可買到。
