原料
8寸戚風用料: , 雞蛋: 5個, 玉米油: 60g, 牛奶: 70g, 低筋粉: 100g, 白砂糖(蛋黃): 15g, 白砂糖(蛋白): 60g, 蛋糕裝飾用料: , 草莓: 適量, 鐵塔鮮奶油: 600g, 食用色素: 適量, 裝飾金珠: 適量
步驟
1蛋黃蛋白分離,蛋白要裝在無油無水的盆里
2蛋黃加白砂糖攪拌成淺色狀
3玉米油分三次加入蛋黃液中,每次都要攪拌均勻
4緩緩加入牛奶,攪拌均勻
5低筋粉過篩,倒入蛋奶混合液,攪拌均勻
6蛋白打發到粗泡程度,加入三分之一的糖
7打到細膩階段,再加入三分之一的糖
8打到濕性發泡時加入剩下的糖
9最後打到硬性發泡,立根筷子不倒就可以了
10將三分之一的蛋白和蛋液攪拌,注意要用上下切拌的手法,不能劃圈攪拌。
11蛋白分三次加入並攪拌均勻後,倒入戚風模具中,輕輕震一下,把大氣泡震掉。烤箱預熱135度,將模具放入烤箱中下層烤70分鐘。
12烤完後,迅速拿出來倒扣烤網上晾涼
13晾涼後徒手就能脫模了
14草莓洗凈,用鹽水泡20分鐘,去除尾部,切半備用
15鐵塔奶油打發到硬挺
16蛋糕切半,中間抹上奶油,放上草莓夾心
17奶油取部分,加上喜歡的食用色素,抹平蛋糕表面
18用牙籤畫出喜歡的圖案,再根據不同的圖案選取不同的奶油顏色,用裱花袋填充到圖案里,下手要輕,最後再加點金珠裝飾下就可以了~
小技巧
1.戚風蛋糕蛋白打發是關鍵,一定要無油無水無蛋黃且打發到位; 2.戚風蛋糕烤完要記得倒扣,才不會回縮厲害; 3.一定要晾涼脫模,就能輕鬆徒手脫模; 4.圖案可以事先列印出來,照著畫; 5.圖案也可以用黑巧克力融化了來描邊。