原料
雞蛋: 2個， 西紅柿: 1個， 掛麵: ¾包~1包， 蔥: 兩根， 莧菜: 適量， 調料(鹽醋辣椒): 根據喜好
步驟
1準備食材。 把雞蛋打好，西紅柿、蔥花、莧菜切好放在碗里準備使用。
2在鍋里放入少許花生油，待油溫稍熱後放入蔥花熗鍋。
3放入西紅柿稍微翻炒。
4用剛才裝西紅柿大小的碗，接2.5~3碗水，倒進去蓋上鍋蓋，等水開。
5水開後放入¾~1包掛麵，稍微攪拌後蓋上鍋蓋。
6蓋上鍋蓋3分鐘後，依次放入莧菜、雞蛋，稍微攪拌後，放入適量鹽和醋。 (提示：鹽和醋可以少放，出鍋後根據個人口味再繼續添加)
7出鍋！ 因為放了莧菜的原因湯是紅紅的，既有營養又有食慾，一家三口的健康美味早餐完成！
小技巧
1：掛麵不宜煮太久，3分鐘就可以了。 2：莧菜早放的話(面煮到一半就放)可以煮得更爛、麵湯更紅，麵湯營養價值更高。 3：沒有莧菜的話，可以用菠菜、小白菜等綠葉蔬菜代替。
