原料
蛋撻餡: ， 糖粉: 40g， 全蛋: 1個， 牛奶: 80g， 淡奶油: 110g， 蛋黃: 1個， 紫薯: 1個， 蛋撻皮: ， 蛋黃: 1個， 低粉: 125g， 黃油: 70g， 細砂糖: 30g， 牛奶: 15g
步驟
1稱好黃油，室溫軟化。紫薯去皮切丁，上鍋蒸。軟化黃油及蒸紫薯的同時，按用量準備好其餘材料。
2細砂糖加入軟化好的黃油中，打發黃油。
3蛋黃，牛奶依次倒入打發好的黃油中，並攪拌均勻。
4倒入低筋麵粉，翻拌均勻後，放入蛋撻模具中，約25g/個。注意:蛋撻皮要比模具稍微高一些些。
5蒸熟的紫薯冷卻，開始預熱烤箱。上下管210°。
6全蛋，蛋黃，牛奶，淡奶油利用手動打蛋器攪拌均勻。過篩兩次。
7每個蛋撻皮內放入兩粒蒸熟的紫薯丁。倒入蛋撻液，九分滿。
8放入烤箱中層，上下火210°，18分鐘。
